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Casa / Novità / Novità del settore / Guida ai pavimenti dei ristoranti: scegliere pavimenti durevoli, sicuri e facili da pulire
Entra in un ristorante affollato alle sette di sera e il pavimento sta già facendo tre lavori contemporaneamente. Guida gli ospiti ai loro tavoli, mantiene il personale al sicuro mentre si sposta tra il pass e la sala da pranzo e trasmette silenziosamente l'aspetto e l'atmosfera del marchio. Entro mezzanotte avrà assorbito le bevande versate, posate cadute, sedie trascinate, un secchio per lo spazzolone e diverse centinaia di paia di scarpe, e domani ci si aspetta che faccia di nuovo esattamente la stessa cosa.
Questa realtà modella ogni decisione sensata riguardo al piano di un ristorante. Nessuna superficie è davvero ideale per una sala da pranzo, un bar, una lavastoviglie, una cabina frigo e una terrazza allo stesso tempo. I piani dei ristoranti più affidabili sono solitamente suddivisi in zone, con una specifica per le aree viste dagli ospiti e una diversa per le aree in cui si svolge il vero lavoro.
Un errore nel pavimento di una casa si manifesta come un graffio o una macchia ostinata. In un ristorante lo stesso errore si manifesta come un incidente nella vasca dei piatti, un controllo igienico fallito, una sezione della sala da pranzo chiusa per riparazioni o una fattura sostitutiva nel terzo anno che costa molto di più del materiale originale. Pertanto, la pavimentazione dei ristoranti viene giudicata innanzitutto in base alla durata e alla sicurezza, e in secondo luogo all'aspetto, anche se l'aspetto è ciò che la maggior parte degli ospiti ricorda.
Ecco perché iniziamo un progetto con una pianificazione delle aree piuttosto che con una cartella colori. Che tu stia costruendo un nuovo sito o ristrutturandone uno esistente, le domande utili sono sempre le stesse:
Una volta che queste risposte sono sul tavolo, la scelta del materiale di solito si restringe. Un pavimento adatto alla friggitrice raramente è adatto a una sala da pranzo a lume di candela e scegliere in modo diverso per ciascuna area non è un compromesso. È una specifica corretta.
Un ristorante non è una stanza. Si tratta di una serie di microambienti uniti da un corridoio, ognuno dei quali esercita una pressione diversa sulla superficie sotto i piedi. La tabella seguente riassume le condizioni che vediamo più spesso durante le visite in loco e le riunioni sulle specifiche.
| Zona | Condizioni quotidiane | Proprietà prioritarie |
|---|---|---|
| Sala da pranzo | Sedie trascinate, fuoriuscite di cibo e bevande, pulizia frequente, traffico pedonale costante | Resistenza alle macchie e all'usura, silenziosità al calpestio, ampia scelta di design |
| Bar e bancone servizi | Liquidi versati, vetri rotti, personale in piedi per lunghi turni | Resistenza allo scivolamento, superficie impermeabile, resistenza agli urti |
| Cucina e buca per le stoviglie | Acqua calda, grasso, oli da cucina, acidi alimentari, carrelli pesanti | Resistenza chimica, superficie non porosa e senza giunzioni, bordi smussati |
| Cabina frigo e ripostiglio | Condensa, sbalzi rapidi di temperatura, movimentazione dei pallet | Stabilità dimensionale, resistenza all'umidità, facile pulizia |
| Servizi igienici | Pavimenti bagnati, ospiti che indossano scarpe con la suola liscia | Resistenza allo scivolamento, impermeabile, bassa manutenzione |
| Ingresso e patio | Pioggia, sabbia, luce solare, cambiamento di temperatura stagionale | Resistenza all'abrasione, stabilità ai raggi UV, tolleranza all'umidità |
Lo scopo di questa suddivisione non è quello di forzare un prodotto diverso in ogni angolo. È per prevenire i due guasti più comuni che siamo chiamati a risolvere: un pavimento della sala da pranzo che non può sopravvivere alla realtà di una cucina commerciale e un pavimento della cucina che fa sembrare la sala da pranzo come il pavimento di una fabbrica.
I materiali utilizzati nel servizio di ristorazione oggi rientrano in una manciata di famiglie. Ognuno ha il suo posto e ognuno ha un limite che diventa evidente nel momento in cui viene installato nella zona sbagliata.
Il vinile eterogeneo è un foglio multistrato con uno strato di disegno stampato e uno strato di usura trasparente sulla parte superiore, motivo per cui può riprodurre in modo convincente legno, pietra, cemento e motivi astratti. È il cavallo di battaglia delle sale da pranzo, dei corridoi e delle aree di ingresso, dove l'aspetto conta tanto quanto la durabilità.
Il vinile omogeneo è un prodotto monostrato: il colore e il disegno attraversano tutto lo spessore del foglio. Non è presente uno strato stampato soggetto a usura, il che lo rende una scelta di lunga data per cucine, aree di preparazione del cibo e qualsiasi spazio in cui detergenti aggressivi, oli e acidi alimentari fanno parte della vita quotidiana.
Le piastrelle viniliche di lusso portano i formati di assi e piastrelle nella sala da pranzo, con il vantaggio pratico che un pezzo danneggiato può essere sollevato e sostituito senza disturbare i vicini. Il pavimento SPC Lock Floor è un prodotto con nucleo rigido con sistema a clic, che consente un'installazione più rapida e offre una buona stabilità dimensionale quando la temperatura interna cambia. Entrambe sono opzioni valide per le ristrutturazioni in cui la sede non può rimanere chiusa a lungo.
La gomma è più pesante, più silenziosa e più tollerante sotto i piedi rispetto alla maggior parte dei prodotti in vinile. La sua elasticità riduce l'affaticamento del personale che trascorre un intero turno in piedi e la sua presa rimane affidabile quando la superficie è bagnata o unta. Bar, corridoi di preparazione, percorsi del personale e scale sono applicazioni naturali e il materiale è anche facile da pulire con attrezzature standard.
Pavimento in gomma antiscivolo e antigraffio Questo pavimento in gomma di riferimento supera le aspettative, conferendo alle superfici una straordinaria robustezza (resistenza all'usura, ai graffi e prestazioni antiscivolo) per... Visualizza il prodotto → Le piastrelle in ceramica e gres porcellanato sono resistenti e tollerano l'acqua, ma le fughe raccolgono il grasso e la superficie non perdona a chiunque ci stia sopra per otto ore. Il calcestruzzo lucidato e rivestito con resina epossidica si adatta bene a grandi spazi in stile industriale, anche se necessita di un tempo di polimerizzazione adeguato e di un accurato trattamento superficiale per evitare di diventare scivoloso una volta presenti gli oli.
| Tipo di pavimentazione | Funziona meglio dentro | Principali punti di forza | Attenzione a |
|---|---|---|---|
| Foglio vinilico, eterogeneo ed omogeneo | Cucine, sale da pranzo, corridoi, zone umide | Installazione senza soluzione di continuità, facile pulizia, resistenza chimica e alle macchie | La preparazione del sottofondo deve essere accurata |
| Piastrelle in vinile di lusso e pavimento con serratura SPC | Sala da pranzos, bars, quick refurbishments | Aspetto realistico di legno e pietra, facile sostituzione di un unico pezzo | I prodotti sottili possono rivelare le imperfezioni del sottopavimento |
| Gomma | Bar, aree di preparazione, corridoi, percorsi del personale | Comfort sotto i piedi, silenziosità, elevata resistenza allo scivolamento ed elasticità | Costo del materiale più elevato rispetto al vinile standard |
| Piastrelle in ceramica e gres porcellanato | Corridoi sul retro, servizi igienici | Resistente, facile da pulire, resistente all'acqua | Linee di malta, dure sotto i piedi, scivolose quando unte |
| Cemento lucidato o epossidico | Ampi spazi da pranzo all'aperto, interni in stile birreria | Molto resistente, senza soluzione di continuità, bassa manutenzione | Lungo tempo di polimerizzazione e accurato trattamento superficiale |
Due domande sulle prestazioni determinano le specifiche della maggior parte dei pavimenti dei ristoranti. Il primo è se la superficie fa ancora presa quando è bagnata, unta o ricoperta da una sottile pellicola di sapone. Il secondo è se la superficie può essere pulita in modo efficace, perché un pavimento che intrappola i residui di cibo tra le giunture prima o poi non supererà qualsiasi ispezione igienica, indipendentemente da quanto fosse bello il giorno dell'installazione.
In pratica questo spinge le cucine verso materiali in lastre con cuciture saldate, battiscopa incavati e stucchi privi di assorbente, e verso superfici che tollerano i detergenti caustici e acidi utilizzati nelle aree di preparazione del cibo. I pavimenti delle cucine vengono comunemente specificati con resistenza a oli, grassi, acidi alimentari e disinfettanti a base di iodio, perché tali sostanze sono presenti in una cucina in funzione ogni singolo giorno anziché occasionalmente.
Pavimentazione omogenea resistente agli acidi e agli alcali Caratteristiche principali: A: Plastificanti privi di ftalati; B: Bassi costi di manutenzione; C: Opzioni colore multistrato; D: Superficie professionale in PUR con resistenza agli acidi e agli alcali. Visualizza il prodotto → Le aree della reception sono tenute a uno standard diverso. Nessuno pulisce una sala da pranzo con uno sgrassatore industriale, ma gli ospiti con scarpe dalla suola liscia attraversano quella superficie trasportando bevande calde, e un pavimento dall'aspetto lucido che diventa scivoloso dopo una fuoriuscita è un vero e proprio problema. Una texture superficiale leggera e una finitura opaca solitamente risolvono il problema senza perdere l'intento progettuale.
Molti operatori chiedono se possono utilizzare un unico prodotto in tutta la sede per semplificare l'acquisto e la manutenzione. È possibile, ma di solito significa accettare un compromesso in entrambe le direzioni: la sala da pranzo ottiene una superficie che sembra istituzionale, e la cucina una superficie che non è mai stata progettata per il calore, il grasso e la pulizia chimica quotidiana.
La nostra solita raccomandazione è una via di mezzo. Utilizza una lastra multistrato di livello commerciale che offra libertà di progettazione per le aree rivolte agli ospiti, quindi passa a una specifica più pesante e tecnicamente mirata al passaggio, all'area di lavaggio e al corridoio sul retro. Le due aree possono condividere una famiglia di colori in modo che la transizione sembri intenzionale, mentre la performance sottostante è abbinata al lavoro svolto sopra.
Pavimentazione commerciale composita e multistrato con colori eterogenei Caratteristiche principali: A: Insonorizzazione e prestazioni di indentazione residua superiori; B: Plastificanti ecologici non ftalici; C: Design meraviglioso con incorporamento a 28 colori... Visualizza il prodotto → Le transizioni contano tanto quanto i pavimenti stessi. Le soglie, le rampe agli ingressi delle cucine e le altezze del pavimento coerenti tra le zone mantengono i carrelli in movimento senza intoppi ed eliminano i rischi di inciampo che compaiono nei rapporti sugli incidenti.
Per la maggior parte dei ristoranti, il costo della chiusura è maggiore del costo del locale. Questo singolo fatto spiega perché i fogli di vinile, i sistemi di pavimento con chiusura a scatto e la gomma srotolabile sono diventati così popolari per le ristrutturazioni: possono essere installati in ampie aree continue e riducono il numero di giorni lavorativi persi.
Anche il tempismo guida la sequenza del lavoro. Gli adesivi e i massetti hanno bisogno di tempo per polimerizzare correttamente e un pavimento posato su un sottofondo umido fallirà indipendentemente dalla qualità del materiale. Se una sede ha un lunedì e un martedì tranquilli ogni settimana, l'installazione può essere graduale zona per zona, mantenendo la sala da pranzo in attività mentre il retro della casa viene completato. In caso contrario, una chiusura completa da due a quattro giorni è spesso la soluzione più rapida ed economica.
Il pavimento di un ristorante viene pulito più spesso di qualsiasi altra superficie dell'edificio, quindi le routine di manutenzione ne determinano la durata. Tre abitudini fanno la differenza più grande: rimuovere la sabbia e i residui di cibo prima di passare lo straccio anziché trascinarli sulla superficie, utilizzare i prodotti chimici detergenti consigliati dal produttore per quel materiale specifico e proteggere il pavimento con tappetini d’ingresso in modo che l’acqua piovana e la sabbia vengano intercettate prima che raggiungano la sala da pranzo.
Le superfici in gomma nei bar e nelle aree del personale beneficiano di una routine leggermente diversa, e questa guida a cura e manutenzione dei pavimenti in gomma copre i passaggi quotidiani che mantengono intatte elasticità e presa in molti anni di servizio.
Dopo tre decenni in questo settore, vediamo ripetersi gli stessi errori in tutti i progetti, e la maggior parte di essi sono evitabili in fase di disegno:
Un pavimento in lamiera senza giunzioni con giunti saldati, bordi smussati e una forte resistenza agli oli, ai grassi e ai detergenti chimici è la risposta più pratica. Il vinile omogeneo è ampiamente utilizzato perché il suo colore e il suo motivo attraversano l'intero spessore del materiale, quindi l'usura pesante e la pulizia industriale non espongono uno strato diverso sottostante.
Sì, a condizione che si tratti di un prodotto di tipo commerciale e non domestico. Il vinile commerciale è costruito con uno strato di usura più spesso e un supporto più stabile, che è ciò che gli consente di mantenere il suo aspetto dopo anni di sedie trascinate, vino versato e pulizia quotidiana.
La durata dipende molto più dalla suddivisione in zone, dalla preparazione e dalla manutenzione del sottofondo che dal solo materiale. Un pavimento correttamente specificato e installato correttamente in un ambiente ben mantenuto può durare molti anni, mentre lo stesso prodotto installato su un sottopavimento umido potrebbe guastarsi in una sola stagione.
Spesso sì, se i lavori vengono scaglionati zona per zona durante i periodi tranquilli. I sistemi click-lock e i materiali in rotolo aiutano perché coprono rapidamente grandi superfici, ma i tempi di polimerizzazione di adesivi e massetti devono essere comunque rispettati, quindi il programma dovrebbe essere pianificato con l'installatore fin dall'inizio.
Possono condividere una famiglia di colori per la continuità visiva, ma i loro requisiti prestazionali sono diversi. Le aree degli ospiti danno priorità all’aspetto, al comfort e al rumore, mentre le aree della cucina danno priorità alla resistenza chimica, all’igiene e alla sicurezza antiscivolo. Specificare ciascuna zona secondo le proprie condizioni costa quasi sempre meno nel corso della vita della sede.
La pavimentazione dei ristoranti si trova nel punto d'incontro tra design e ingegneria e il fornitore che sceglierai dovrebbe trovarsi a suo agio su entrambi i lati di quella linea. Shanghai Dajulong New Material Co., Ltd. produce materiali per pavimenti e decorazioni per pareti da oltre 30 anni, con quattro basi di produzione, un'area totale dello stabilimento di 893.333 metri quadrati e oltre 1.000 dipendenti. Il nostro sistema di prodotti comprende materiali in rotoli, materiali in lastre, pannelli per pareti interne ed esterne e materiali pubblicitari, il che significa che è possibile specificare un unico progetto per sale da pranzo, cucine, bagni e terrazze con un controllo di qualità coerente.
Per il progetto di un ristorante possiamo consigliare le specifiche zona per zona, le prestazioni chimiche e antiscivolo e la sequenza di installazione che mantiene il periodo di chiusura il più breve possibile. Il nostro team supporta richieste in inglese, russo, arabo e spagnolo e puoi navigare la nostra gamma completa di materiali per pavimenti e pareti prima di inviare i disegni o la scheda delle aree tramite il modulo Richiedi un preventivo. Inviaci la tua planimetria, la tua zonizzazione e i tuoi tempi e ti risponderemo con una specifica creata per il modo in cui funziona effettivamente la tua cucina.
